人気レストランの注目の逸品
注目のシェフをご紹介
IMURI 料理長
井上 英利氏
福岡調理師専門学校卒業後 久留米（2年）
中洲ふぐ料理いづみ（4年）
ホテルニューオータニ博多（10年）
IMURI（25年）現在に至る
「旬」を大切にし、季節ごとにこだわりのメニューをご用意しております。コース内容は、和食とフレンチがそれぞれのスタイルを保ちつつ、一つのコースをつくりあげていきます。 締めは、IMURIのオープン以来看板メニューとしてお召し上がりいただいております、『土鍋和風おこげ』を五感で味わっていただくことができます。
Restaurant Sola オーナーシェフ
吉武 広樹氏
1980年8月、佐賀県生まれ。
「料理の鉄人」坂井宏行シェフに魅せられ、料理人を目指す。【ラ・ロシェル】にて3年間、【ル・ピラート】にて3年間、フレンチの基礎を学び、26歳のときに1年間で世界40か国近くを巡る放浪の旅へ。帰国後、渡仏し【アストランス】にて半年間修業し、2009年9月、シンガポールのデンプシーヒルに【HIROKI88@Infusion】を開店。
2010年1月、シンガポールレストラン協会が開催するコンテストにて、部門最優秀賞「Best New Concept Award 2010」を獲得。
2011年3月、パリの中心部5区に44席のレストラン【Sola】を開店。 2012年3月、開店からわずか1年3ヶ月で「ミシュランガイド フランス2012」で一ツ星を獲得。
2014年11月、「ＲＥＤ Ｕ－３５」第2回グランプリを受賞。テーマは、「故郷 伝統―革新」。 2017年より各地でイベント等を行うなど精力的に活動。
「RestaurantSola」のコース約10皿は、どれも美しく、創意工夫に満ちています。
たとえば、桐箱を開けると玉手箱のように燻煙の煙がふわり。白菜に包まれた牡蠣は薪で香ばしく炙られ、ジャガイモとネギのソースをまとっています。
大間のマグロや霜降り和牛など希少食材ではなく、無理なく生産されている一般的な食材を活用し、プロの技でかつてないおいしさまで引き上げるのがSola流です。
GEORGES MARCEAU 総料理長
小西 晃治氏
1967年、長崎県生まれ。
高校卒業後、フランス料理のシェフを目指し上京。青山【ビストロ・ダ・アンジュ】、銀座【ペリニィヨン】で修業の後、かつて国分寺にあった【シェ・ジョルジュ・マルソー】で副料理長に就任した。その後、福岡へと活躍の場を移し、百道【ブルークレール】で料理長を務める。1997年にオーナーシェフとして【ビストロ炎】をオープン。2004 年に【GEORGES MARCEAU】をオープン。2014年～2020年にはJR九州の豪華クルーズ・トレイン『ななつ星in九州』にて、料理を提供。
様々な食材を用い、コラージュのように散らした色彩が美しい前菜は、旬の野菜をグリエしたり、出汁でマリネしたりと、すべて異なる技法で真価を発揮。そこへアンコウの肝と胃袋、マグロ、かぶらもちが食べ応えを加えます。
とても淡く、それでいて旨味がしっかりある味付けも絶妙。
小西シェフ曰くいわく「良いものを子供に食べさせたいと願う、親心を意識した一品です。他の料理にも言えますが、私は料理に塩をほとんど使いません。その代わりにコンソメ、フォンドボー、ブッフ、ヒュメ・ド・ポワソンなど、あらゆる出汁を取るのです」。
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